商南，地处陕西、河南、湖北三省结合部，也是我国南北方动植物资源的交汇之地。在秦国将武关以东120里的商於之地割让与楚国后，促进了商南饮食文化的发展，故而，商南的众多地方风味小吃和名菜佳肴，既有北方风味，又有南方特点，在经历千年民俗风情的演变后，更具有商南地方特色。

随着金丝峡、商南茶的美誉度日益攀升，群众生活水平不断提高，待客方式在原来大鱼大肉的基础上悄然发生着变化。现在来了客人，吃山野菜、喝包谷酒、品商南茶、游金丝峡成了待客首选。种类有：神仙凉粉、浆粑角子、锅溜子、

搅团、豆腐乳、刺菜芽、家常豆腐、野香醇、拳菜、野红萝卜、土鸡蛋、苜蓿、腊肉、丹江鱼、土鸡、野竹笋、红苋菜、野芹菜。

金丝峡特色小吃：叶子凉粉、擀面皮、农家锅盔、土鸡蛋炒木耳、金丝神豆、干煸肥肠、包谷酒等。

 

叶子凉粉

神仙凉粉

    将采回的新鲜叶子淘净，空水，放到盆中用开水烫匀；在掺凉水搅拌，使其不易烫手为宜，接着双手反复揉搓，直使叶子和热水成为糊状，然后用不袋过滤盆中，待冷却后即成凉粉。神仙凉粉用刀片打成小块，浇上油泼辣子、醋和蒜水，味道清凉爽口，使夏天消暑降温的极好食品。这种神奇的神仙叶是分不在广袤山林里的一种灌木，忍冬秋，六道木属，学名为二翘六道木。

浆粑角子

    浆粑角子是一种粗粮细作的小吃，由嫩包谷籽打成浆的“浆巴”作皮，包馅制成。味道鲜嫩、可口。

    浆粑角子很好制作，到山上采些桐子树叶，洗净、摊开，抹上一层生浆粑，再浆粑上放一层炒好的馅（浆粑角子的馅一半都是素的，跟素包子、素饺子的馅差不多），然后将叶子逢中对折，成轴对称装，再将叶子半缘粘住（因为生浆粑是有粘性的）这样浆粑角子就做成了。做好后，放在锅里烙，象烙油饼一样，约20分钟就可以出锅，剥开桐子树叶，黄亮亮、金灿灿、香喷喷的浆粑角子直让人流口水。

浆粑角子是由嫩玉米加工而成，嫩玉米里含有大量的维生素B和维生素C，比起老玉米来，含糖量少，淀粉少，吃了不容易长胖，且有益于身体健康，好处多多。

锅溜子

    锅溜子是商南特色小吃之一。味道极好，做法却很简单。

做锅溜子需要农家用的普通锅（平底锅是不行的），先在锅里做上一点汤，做多少，因人而易，做什么汤，因口味而异，可用菠菜、鸡蛋、西红柿烩汤；可用豆腐条、土豆、小青菜烩汤，也可用香菇青菜汤，总之，锅溜子的汤得烩成调和汤。在烧汤过程中，搅上面糊，糊要搅匀，不得有疙瘩，要搅稀且有粘性。将汤烧开后，待到汤四周的锅非常烫手的时候，将较好的面糊淋在锅四周，象烙煎饼一样烙上一会，锅里的汤越煮越浓，越煮越香，汤边的饼子越烙越熟，越烙越焦……等到汤烧到最浓最香，饼子烙到最佳程度时，用铲子将烙好的饼子一块一块铲进锅里煮，等到饼子煮软后，连汤带饼舀起来，美味可口的锅溜子就可食用了。

锅溜子吃起来口感极好，象烩饼却比烩饼软活得多，象烩面片，又比烩面片有韧性。特别是那锅溜子汤喝起来粘而不腻，汤鲜味美。

搅团

    搅团得名字很多，在其他地方有叫鱼鱼儿的，有叫蛤蟆蚪的。旧社会，因缺粮，搅团是人们将粗粮细做、粗粮细吃，改善生活的一种吃法。是商南的一种风味小吃。

    搅团是用包谷面做成的（因期工序复杂，累人，所以做一次就做得比较多），添上一大锅水，烧开后，将包谷面撒在锅里使劲不停的搅，如果觉得稀可不断加入包谷面，一直搅，一直搅……直到感觉到包谷面有较好的粘性为止。

    包谷面搅好了，准备上一大盆凉水，将搅好的包谷面舀进搅团瓢里（搅团瓢是将葫芦瓢底捞上指头粗的眼，磨光而成），而后，从瓢眼里就漏出许多如小蝌蚪状的小包谷面条条在水里，宛如游鱼，又象一群小蝌蚪。

    搅团漏好后，吃法却是多种多样的，由烩着吃的，烧上一些酸菜汤，将搅团捞进去，不必烧开，热了便吃。有放些油、佐料煎着吃的，吃在嘴里，滚烫滚烫；倘若在夏天，最好吃凉搅团，用大蒜醋水，用酸菜都行，呼噜就一碗，吞下去，凉悠悠的，沁人心脾。

豆腐乳

豆腐乳又名臭豆腐。

相传在古时候有一位勤劳节俭的农家老妈子，无意中将几块豆腐放臭了，“粒粒皆辛苦”，黄豆可是顶着烈日在土地上种出来的啊！老妈子实在舍不得扔掉，吃了吧，又实在臭的进不了口。为了遮掩豆腐上散发出来的臭气，老妈子想了一个办法，在臭豆腐上撒上一层盐、辣椒面、花椒面等作料，放着慢慢吃。这样一来，奇迹出现了，臭豆腐不但不臭反而变香了，越放越香，香气扑鼻，闻着香，吃起来更香，让左邻右舍来尝一尝，都觉得好吃。后来，老妈子就经常做这种臭豆腐吃，并将做法教给左邻右舍和街坊邻居，这样，做豆腐乳、吃豆腐乳便慢慢在十里八村传开了，且越穿越远……这毕竟是一个民间传说，老妈子是什么朝代的，哪里人，姓谁，名谁，我们都不知道。但在商南这块宝地上，爱吃豆腐乳的人很多，做豆腐乳的人也很多，尤其在农村，几乎家家做，有的做一罐要吃好几年呢！

从上面的故事我们不难知道，豆腐乳的做法并不难，但需要一个过程：先将做好的豆腐切成小块儿，放臭，臭了过后，拌上一些盐、辣椒面、花椒面等混合的作料，夹上一块儿臭豆腐在作料上一滚，让作料沾满豆腐，每一块都要涂上作料。涂完后放入罐中，再滴上一点酒（增加香气），然后将罐子用密封纸封好，盖上盖子，捂上半个月就可以了。

豆腐乳捂好后，揭开盖子，一种酱香扑鼻而来，吃起来非常可口，可用来吃馍，吃糊汤、吃面条，也可当作火锅的调料，吃法很多。同时，豆腐乳经久耐放，且越陈越香。